Blinis med to slags fyld

Opskrift på blinis med to slags fyld; 1) røræg med purløg samt røget laks. 2) rejser og dampede asparges i græsk yoghurt.
Lækkert som en lille forret, til tapas eller brunch.

Fotos: ©Rikkecori Marcussen

Ingredienser:

Blinis, ca. 24 stk.

225 g hvedemel
75 g boghvedemel
1 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 æg
3½ dl. kærnemælk
4 spsk. olie

Flydende smør til stegning

Fyld 1 – røræg med purløg og røget laks
(fyldet rækker til ca. 10 blinis)

6 æg
50 g smør
1 spsk. cremefraiche
2 tsk. groft salt
Purløg
Tynde skiver af røget laks (samme antal skiver som du ønsker at lave blinis)
Dild til pynt

Fyld 2 – rejser og asparges i græsk yoghurt
(fyldet rækker til ca. 10 blinis)

2 dl. græsk yoghurt
1 bundt frisk asparges
2 dl. rejer
Citronsaft
Salt og peber
Purløg og rejer til pynt

Fremgangsmåde

Blinis

1. Bland de tørre og de våde ingredienser i hver sin skål og pisk det herefter godt sammen til en tyk ensartet dej.
2. Bag små blinis på en blinispande eller alm. pande i lidt smør, ca. 2 min. på hver side, eller indtil de er gyldenbrune.

Fyld 1 – Røræg med røget laks

1. Kom de hele æg sammen med klatter af smør i en kasserolle ved god høj varme og rør rundt indtil det begynder at blive tykt.
2. Tag gryden fra varmen og rør i ca. 1 min.
3. Kom gryden tilbage over varmen og rør indtil røræggen har en tyk og mindre fast form. (Det må IKKE blive mørkt)
4. Tag kasserollen af varmen og tilsæt cremefraiche mens du rører.
5. Kom salt og klippet purløg i røræggen og stil den på køl.

Fyld 2 – rejser og asparges i græsk yoghurt

1. Damp asparges i ca. 3-4 min.. Køl dem herefter straks i iskoldt vand.
2. Knæk asparges hovederne af (du skal bruge dem til pynt) og skær resten af asparges i ½ cm tynde skiver.
3. Kom græsk yoghurt i en skål og bland de skårne asparges og resten af ingredienserne heri. Smag til med salt, peber og citronsaft.
4. Stil fyldet på køl indtil anretning.

Anretning

Anret de bagte blinis på en stor tallerken eller fad og kom fyld og pynt ovenpå, som beskrevet og ses på billederne.

TIP
De resterende blinis kan evt. fryses ned eller gemmes til morgenen derpå som en del af en lækker brunch. Varm blot de små blinis på brødristeren, så bevarer de deres sprødhed.