Det er vinterferie så sønnen og jeg har i dag blandt andet hygget og lavet knasende muffins med kokos, hvid chokolade og citron. Mmm mums. Antal: 12 stk.
Foto: ©Rikkecori Marcussen
Ingredienser:
2 æg
2 dl sukker
korn af 1 vaniljestang
125 g smeltet smør
1½ dl kokos
3 dl mel
50 g lys chokolade (groft hakket)
1 spsk. citron saft
Glasur
200 g flormelis
3½ spsk citronsaft
Pynt: krymmel, kokos eller hakket hvid chokolade
Fremgangsmåde
- Pisk æg, sukker og vaniljekorn sammen til en tyk luftig mase.
- Bland de øvrige ingredienser i og rør dejen sammen.
- Smør en muffinform med plads til 12 stk. eller kom papirsforme i hullerne.
- Fordel muffindejen i de 12 muffinforme og stil pladen midt i ovnen i ca. 15-20 min. indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af på en rist.
- Når de er kølet af røres glasuren sammen og kommes ovenpå de sprøde muffins. Pynt med krymmel, kokos eller hakket lys chokolade.
N.B
Hvis du som jeg sætter disse muffins på en tallerken tildækket med stanniol natten over, (efter de er helt afkølet) er de dagen derpå næsten som kokostoppe, men har blot en mere fast og sprød konsistens. Virkelig lækre.
Hvis du som jeg sætter disse muffins på en tallerken tildækket med stanniol natten over, (efter de er helt afkølet) er de dagen derpå næsten som kokostoppe, men har blot en mere fast og sprød konsistens. Virkelig lækre.